Los Buewespaetzle son ñoquis de patata alsacianos enrollados a mano en forma de pequeño huso, cocidos en agua y luego dorados con mantequilla. El nombre viene del dialecto alsaciano y siempre hace sonreír a quien lo oye por primera vez. Es un auténtico plato de abuela: patatas, harina, un huevo y un poco de paciencia.
Los probé en La Table Alsacienne, en Farébersviller, aquí en el Mosela, donde los sirven como receta de la abuela. Me recordaron lo generosa que puede ser la cocina del este de Francia con casi nada, y quise prepararlos en casa enseguida.
Aquí tienes la versión tradicional, como la hacen las familias alsacianas, con pan rallado tostado en mantequilla por encima. También puedes servirlos con chucrut o con un guiso de carne, están riquísimos.
El relato de ese día: 🇫🇷 Mosela - Cocina balcánica en el mercado y Table Alsacienne
La receta
Receta clásicaLa receta tradicional del plato, no la del restaurante donde lo probé.
Ingredientes
Ñoquis
- 1 kg de patatas harinosas
- 1 huevo
- 220 g de harina + un poco para la encimera
- 1 cucharadita de sal
- 1 pizca de nuez moscada rallada
Para dorar
- 60 g de mantequilla
- 40 g de pan rallado
- 1 cucharada de perejil picado
Preparación paso a paso
- Lava las patatas y cuécelas enteras, con piel, en una olla grande con agua salada durante 25 a 30 minutos. Están listas cuando la hoja de un cuchillo las atraviesa sin resistencia. Escúrrelas y déjalas templar unos minutos.
- Pélalas todavía calientes y pásalas por el pasapurés. Extiende el puré en una fuente amplia y déjalo enfriar por completo, unos 30 minutos. Un puré frío y seco absorbe menos harina y da ñoquis más ligeros.
- Añade el huevo, la sal y la nuez moscada, y después incorpora la harina poco a poco. Trabaja rápido con las manos hasta obtener una masa suave que ya no se pegue a los dedos. No la amases demasiado o quedará elástica.
- Sobre la encimera enharinada, divide la masa en 4 y forma cilindros de 2 cm de grosor. Corta trozos de 2 cm y hazlos rodar entre las palmas para formar husos de unos 6 cm con las puntas afiladas. Colócalos en una bandeja enharinada.
- Lleva a un hervor suave una olla grande con agua salada. Echa los Buewespaetzle en tandas pequeñas y cuécelos 2 a 3 minutos después de que suban a la superficie. Sácalos con una espumadera a una bandeja ligeramente aceitada.
- Derrite 40 g de mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Dora los Buewespaetzle durante 8 a 10 minutos, dándoles la vuelta a menudo, hasta que estén crujientes por todos lados.
- En una sartén pequeña, calienta los 20 g de mantequilla restantes hasta que espumen y tuesta el pan rallado 2 a 3 minutos removiendo. Espárcelo sobre los ñoquis con el perejil y sirve enseguida.
Consejos y variantes
- Elige patatas harinosas y bien secas. Si la masa se pega demasiado, añade la harina cucharada a cucharada.
- Quedan perfectos con chucrut, con cerdo asado o con cebolla pochada y beicon.
- Una vez cocidos y fríos, se conservan 2 días en la nevera. También puedes congelarlos extendidos en una bandeja y luego en una bolsa, y dorarlos directamente en la sartén.
- Para una versión dulce, dóralos en mantequilla sin pan rallado y sírvelos con compota de manzana.
Receta compartida a título orientativo, adáptala a tus utensilios: los tiempos y temperaturas pueden variar. Revisa los alérgenos (gluten, leche, huevos, pescado, marisco, frutos de cáscara, sésamo…) y la frescura de los productos. El pescado, la carne y los huevos crudos o poco hechos no se recomiendan a embarazadas, niños pequeños, personas mayores o vulnerables. Cuidado con el aceite caliente, el flambeado y el alcohol. No soy un profesional de la salud ni de la nutrición.