El cari de pollo es uno de los platos más emblemáticos de la isla de La Reunión: pollo guisado con cebollas, tomates, ajo, jengibre, cúrcuma y tomillo, servido con arroz. En la isla se dice cari y no curry, porque es una cocina criolla con personalidad propia.
Probé el cari en La Reunión el 18 de mayo de 2023, en un almuerzo criollo en plena naturaleza en Ilet à Cordes, en el circo de Cilaos, un lugar apodado el fin del mundo. Nos sirvieron unos cari deliciosos, en un ambiente auténtico y cálido.
Aquí tienes la receta clásica del cari de pollo, para 4 personas. Pide un poco de paciencia pero muy poca técnica: el pollo se cuece despacio en su salsa aromática hasta quedar tierno. Sírvelo con arroz blanco, lentejas y un poco de guindilla.
La receta
Receta clásicaLa receta tradicional del plato, no la del restaurante donde lo probé.
Ingredientes
Cari
- 1 kg de muslos de pollo (muslos y contramuslos) con hueso
- 2 cebollas
- 4 dientes de ajo
- 3 cm de jengibre fresco
- 3 tomates maduros (unos 400 g)
- 2 cucharaditas de cúrcuma
- 1 cucharada de massalé (o de curry suave)
- 2 ramitas de tomillo
- 1 guindilla pequeña (opcional)
- 3 cucharadas de aceite
- 400 ml de agua
- sal y pimienta
- unas ramitas de cilantro o de cebolleta
Para servir
- 300 g de arroz basmati
- 600 ml de agua
Preparación paso a paso
- En un bol grande mezcla el pollo con 1 cucharadita de cúrcuma, 2 dientes de ajo machacados, sal y pimienta. Deja marinar 15 minutos. Mientras tanto, corta las cebollas en láminas, ralla el jengibre, pica el ajo restante y corta los tomates en dados.
- Calienta el aceite en una cazuela a fuego medio-alto. Dora el pollo en dos tandas, unos 10 minutos en total, y retíralo para reservarlo.
- En la misma cazuela sofríe las cebollas y el tomillo 5 minutos. Añade el ajo restante, el jengibre, la otra cucharadita de cúrcuma y el massalé, y cocina 1 minuto removiendo.
- Añade los tomates y la guindilla entera. Cocina 8 minutos, hasta que los tomates se deshagan.
- Devuelve el pollo a la cazuela, vierte los 400 ml de agua y sala. Tapa y deja cocer 35 a 40 minutos a fuego lento, removiendo de vez en cuando. Destapa los últimos 10 minutos para que la salsa espese.
- Mientras tanto, lava el arroz y cuécelo en los 600 ml de agua con sal, tapado y a fuego lento, durante 12 minutos. Déjalo reposar 5 minutos fuera del fuego.
- Prueba y rectifica de sal. Retira la guindilla, espolvorea con cilantro o cebolleta y sirve el cari caliente con el arroz.
Consejos y variantes
- Deja la piel del pollo: da sabor a la salsa. Puedes quitarla al servir.
- Para un cari más suave, deja la guindilla entera sin pincharla y retírala antes de servir.
- El cari está aún mejor recalentado al día siguiente.
- Se congela hasta 2 meses, sin el arroz.
Receta compartida a título orientativo, adáptala a tus utensilios: los tiempos y temperaturas pueden variar. Revisa los alérgenos (gluten, leche, huevos, pescado, marisco, frutos de cáscara, sésamo…) y la frescura de los productos. El pescado, la carne y los huevos crudos o poco hechos no se recomiendan a embarazadas, niños pequeños, personas mayores o vulnerables. Cuidado con el aceite caliente, el flambeado y el alcohol. No soy un profesional de la salud ni de la nutrición.