La ensalada tunecina es la ensalada fresca por excelencia de la cocina de Túnez: tomate, pepino, pimiento verde y cebolla cortados en daditos muy pequeños, aliñados con aceite de oliva, limón y hierbabuena seca. Suele llevar atún, huevo duro y aceitunas por encima, y así se convierte en un entrante completo.
La probé el 11 de mayo de 2026 en Royal Djerba, en Phalsbourg, en un trío de ensaladas con la mechouia y una ensalada verde, antes de unas merguez y unas brochetas de cordero, todo acompañado después de un té con hierbabuena. Era el toque fresco perfecto junto a la carne a la parrilla.
La receta de abajo es la versión tradicional, no la del restaurante. El único secreto de verdad es el corte: cuanto más pequeños y regulares sean los dados, mejor sale la ensalada.
El relato de ese día: 🇫🇷 Phalsbourg - Trío de ensaladas tunecinas en el Royal Djerba
La receta
Receta clásicaLa receta tradicional del plato, no la del restaurante donde lo probé.
Ingredientes
Ensalada
- 4 tomates firmes (unos 500 g)
- 1 pepino (unos 300 g)
- 1 pimiento verde (unos 150 g)
- 1 cebolla morada pequeña (80 g)
- 1 cucharadita de hierbabuena seca
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de zumo de limón
- 1/2 cucharadita de sal y pimienta
Para decorar
- 1 lata de atún en aceite (140 g escurrido)
- 2 huevos
- 12 aceitunas negras o verdes
Preparación paso a paso
- Cuece los huevos 10 minutos en agua hirviendo, enfríalos en agua fría, pélalos y córtalos en cuartos.
- Lava las verduras. Corta los tomates en cuartos, quita las semillas y el agua y corta la pulpa en daditos de unos 5 mm.
- Pela el pepino a tiras alternas, córtalo por la mitad a lo largo, quita las semillas con una cuchara y córtalo en dados del mismo tamaño.
- Quita las semillas al pimiento y córtalo en daditos. Pela la cebolla y pícala muy fina.
- Junta todas las verduras en una ensaladera. Añade la sal, la pimienta, la hierbabuena seca desmenuzada con los dedos, el zumo de limón y el aceite de oliva. Mezcla con suavidad.
- Pasa la ensalada a una fuente y coloca encima el atún desmenuzado, los cuartos de huevo y las aceitunas. Sirve enseguida, bien fresca.
Consejos y variantes
- Aliña en el último momento: la sal hace que el tomate y el pepino suelten agua.
- En Túnez a veces se añade una manzana ácida pequeña en dados para dar un punto dulce.
- Sin la decoración, las verduras cortadas aguantan 1 día en la nevera, sin aliñar.
- Para una versión vegetariana, cambia el atún por unas alcaparras y un poco de queso fresco.
Receta compartida a título orientativo, adáptala a tus utensilios: los tiempos y temperaturas pueden variar. Revisa los alérgenos (gluten, leche, huevos, pescado, marisco, frutos de cáscara, sésamo…) y la frescura de los productos. El pescado, la carne y los huevos crudos o poco hechos no se recomiendan a embarazadas, niños pequeños, personas mayores o vulnerables. Cuidado con el aceite caliente, el flambeado y el alcohol. No soy un profesional de la salud ni de la nutrición.