La ensalada mechouia (slata mechouia) es una de las grandes estrellas de la mesa tunecina. Su nombre significa asada: pimientos, tomates, cebolla y ajo se tuestan sobre la llama, se pelan y se pican, y luego se aliñan con aceite de oliva, alcaravea y cilantro. Se sirve templada o fría, con atún, huevo duro y aceitunas.
La probé en Royal Djerba, en Phalsbourg, el 11 de mayo de 2026, en un trío de ensaladas con atún, y después en París, en Maison Didon, el 13 de septiembre de 2026. Las dos veces ese sabor ahumado y un poco picante me dejó con ganas de repetir.
Esta es la receta tradicional tal como se hace en Túnez, no la de esos restaurantes. El secreto es asar las verduras hasta que la piel quede bien negra: de ahí sale todo el aroma.
El relato de ese día: 🇫🇷 París - El Festival de la Gastronomía en la Concorde y un rooftop frente a la torre Eiffel
La receta
Receta clásicaLa receta tradicional del plato, no la del restaurante donde lo probé.
Ingredientes
Ensalada asada
- 4 pimientos verdes alargados (unos 400 g)
- 1 guindilla verde (opcional)
- 4 tomates (unos 500 g)
- 1 cebolla mediana (100 g)
- 3 dientes de ajo sin pelar
- 1 cucharadita de alcaravea molida (karouia)
- 1/2 cucharadita de cilantro molido
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de zumo de limón
- 1/2 cucharadita de sal
Para decorar
- 1 lata de atún en aceite (140 g escurrido)
- 2 huevos
- 12 aceitunas negras
- 1 cucharada de alcaparras
Preparación paso a paso
- Cuece los huevos 10 minutos en agua hirviendo, enfríalos en agua fría y pélalos.
- Asa los pimientos, la guindilla, los tomates, la cebolla entera y los dientes de ajo sobre la llama del gas, en la barbacoa o bajo el grill del horno a 250 °C. Dales la vuelta a menudo hasta que la piel esté negra por todas partes: unos 10 minutos para el ajo y los tomates, de 15 a 20 minutos para los pimientos y la cebolla.
- Pon los pimientos y la guindilla en un bol tapado con un plato durante 10 minutos: el vapor despega la piel. Deja templar el resto de verduras.
- Pela todas las verduras. Quita las semillas de los pimientos, la guindilla y los tomates, retira las capas quemadas de la cebolla y saca el ajo de su piel apretándolo.
- Pica todo finamente a cuchillo sobre una tabla, hasta obtener una textura de ensalada tierna pero no un puré.
- Pon la mezcla en un bol y añade la alcaravea, el cilantro, la sal, el zumo de limón y el aceite de oliva. Mezcla y deja reposar 15 minutos para que los sabores se integren.
- Extiende la mechouia en una fuente y decórala con el atún desmenuzado, los huevos duros en cuartos, las aceitunas y las alcaparras. Termina con un chorrito de aceite de oliva y sirve con pan.
Consejos y variantes
- Para un sabor ahumado más intenso, asa las verduras en una barbacoa de carbón.
- No tritures las verduras con batidora: la mechouia debe conservar algo de textura.
- Se conserva 3 días en la nevera en un recipiente cerrado, sin la decoración. Al día siguiente está aún más rica.
- Ajusta el picante con más o menos guindilla, o con un toque de harissa.
Receta compartida a título orientativo, adáptala a tus utensilios: los tiempos y temperaturas pueden variar. Revisa los alérgenos (gluten, leche, huevos, pescado, marisco, frutos de cáscara, sésamo…) y la frescura de los productos. El pescado, la carne y los huevos crudos o poco hechos no se recomiendan a embarazadas, niños pequeños, personas mayores o vulnerables. Cuidado con el aceite caliente, el flambeado y el alcohol. No soy un profesional de la salud ni de la nutrición.