Las chuletas de cordero a la parrilla me saben a las parrilladas tunecinas, sobre todo con una salsa rápida de aceite de oliva y harissa que lo anima todo. Nada de adobos complicados: carne de calidad, fuego fuerte y esta salsa roja que se pone en el último momento.
En Túnez el cordero a la parrilla forma parte tanto de las comidas de fiesta como de las del día a día, y la harissa nunca anda lejos. El aceite de oliva con harissa es la base más sencilla que existe: la harissa aporta guindilla y ajo, y el aceite suaviza el picante y da brillo a la carne.
Preparé estas chuletas el 24 de julio de 2026, en pleno verano, a la parrilla. Os dejo mis cantidades para 4 personas, con los tiempos para una carne rosada, como me gusta. Ajusta la harissa según lo que te guste el picante.
La receta
Mi recetaIngredientes
Chuletas
- 12 chuletas de cordero (aprox. 1 kg)
- Sal fina
- Pimienta negra recién molida
Salsa de aceite de oliva y harissa
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharaditas de harissa
Preparación paso a paso
- Saca las chuletas de la nevera 20 minutos antes de cocinarlas para que estén a temperatura ambiente. Sécalas con papel absorbente.
- Prepara la salsa: en un bol, mezcla con un tenedor el aceite de oliva y la harissa hasta obtener una salsa roja homogénea. Prueba y añade un poco más de harissa si la quieres más picante.
- Calienta una barbacoa, una parrilla o una plancha a fuego muy fuerte. La superficie tiene que estar muy caliente para sellar la carne sin que se pegue.
- Sala y pimienta las chuletas por ambos lados justo antes de ponerlas en la parrilla. Cocínalas de 2 a 3 minutos por lado para una carne rosada, o 4 minutos por lado para un punto medio.
- Pasa las chuletas a una fuente y déjalas reposar 5 minutos tapadas con papel de aluminio para que los jugos se repartan.
- Riega las chuletas con la salsa de aceite de oliva y harissa al servir, o pon la salsa aparte para que cada uno se sirva a su gusto.
Consejos y variantes
- Elige chuletas de palo o de riñonada, más tiernas que las de cuello.
- La salsa se conserva 1 semana en la nevera en un tarro cerrado: remuévela antes de usarla.
- Las chuletas que sobren están muy ricas frías al día siguiente con un chorrito de salsa.
- En la barbacoa, deja una zona menos caliente para terminar la cocción si la grasa hace subir demasiado las llamas.
Receta compartida a título orientativo, adáptala a tus utensilios: los tiempos y temperaturas pueden variar. Revisa los alérgenos (gluten, leche, huevos, pescado, marisco, frutos de cáscara, sésamo…) y la frescura de los productos. El pescado, la carne y los huevos crudos o poco hechos no se recomiendan a embarazadas, niños pequeños, personas mayores o vulnerables. Cuidado con el aceite caliente, el flambeado y el alcohol. No soy un profesional de la salud ni de la nutrición.