La chorba de pollo con frik es una de las sopas más queridas de Túnez. Se prepara todo el año, y sobre todo durante el Ramadán, cuando abre la cena. El secreto es el frik, trigo verde cosechado joven, tostado y partido, que da a la sopa una textura espesa y un ligero sabor ahumado.
La he probado varias veces en el restaurante Royal Djerba de Phalsbourg, por ejemplo el 24 de julio de 2026 en pleno calor, y otra vez el 29 de septiembre de 2026. Incluso cuando hace calor fuera, un buen plato de chorba bien especiada siempre sienta de maravilla.
La receta que comparto aquí es la versión tradicional tunecina, no la del restaurante. Tomate, harissa, alcaravea, cilantro, un poco de menta seca y unas gotas de limón al servir: sencilla, generosa y muy reconfortante.
La receta
Receta clásicaLa receta tradicional del plato, no la del restaurante donde lo probé.
Ingredientes
Sopa
- 600 g de muslos de pollo con hueso
- 1 cebolla grande
- 1 rama de apio
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de concentrado de tomate
- 1 cucharadita de harissa
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharadita de alcaravea molida
- 1 cucharadita de semillas de cilantro molidas
- 1/2 cucharadita de cúrcuma
- 100 g de frik (trigo verde partido)
- 1,5 l de agua
- 1 cucharadita de sal fina y pimienta negra
Para servir
- 1 manojo pequeño de perejil picado
- 1 cucharadita de menta seca
- 1 limón cortado en gajos
Preparación paso a paso
- Pela y pica fina la cebolla. Corta el apio en daditos. Parte los muslos de pollo por la articulación.
- Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Sofríe la cebolla y el apio 5 minutos, luego añade el pollo y dóralo 5 minutos dándole la vuelta.
- Añade el concentrado de tomate, la harissa, el pimentón, la alcaravea, el cilantro y la cúrcuma. Remueve 1 o 2 minutos para que el pollo se impregne y las especias se tuesten.
- Vierte 1,5 l de agua, sala y pimienta. Lleva a ebullición, tapa y deja cocer a fuego suave 30 minutos.
- Mientras tanto, lava el frik en un colador fino. Saca el pollo de la olla, deja que se temple y desmenuza la carne quitando la piel y los huesos.
- Echa el frik en el caldo removiendo y cuece de 20 a 25 minutos a fuego suave, removiendo a menudo para que no se pegue. La sopa debe espesar.
- Devuelve el pollo desmenuzado a la olla, rectifica de sal y añade un poco de agua caliente si la chorba está demasiado espesa.
- Sirve bien caliente, con perejil y menta seca desmenuzada por encima, y gajos de limón para exprimir en la mesa.
Consejos y variantes
- El frik se encuentra en tiendas de productos árabes o del Magreb. Si no lo encuentras, usa bulgur fino o pasta pequeña en forma de grano.
- Añade 150 g de garbanzos cocidos junto con el frik para una chorba aún más contundente.
- Ajusta la harissa a tu gusto: 1 cucharadita para una sopa suave, 1 cucharada para una versión bien picante.
- La chorba aguanta 3 días en la nevera. Espesa al enfriarse, así que añade un poco de agua al recalentarla.
Receta compartida a título orientativo, adáptala a tus utensilios: los tiempos y temperaturas pueden variar. Revisa los alérgenos (gluten, leche, huevos, pescado, marisco, frutos de cáscara, sésamo…) y la frescura de los productos. El pescado, la carne y los huevos crudos o poco hechos no se recomiendan a embarazadas, niños pequeños, personas mayores o vulnerables. Cuidado con el aceite caliente, el flambeado y el alcohol. No soy un profesional de la salud ni de la nutrición.