La chorba de pulpo es una especialidad de la costa tunecina, de Sfax a Djerba, donde el pulpo se pesca desde siempre. Es una sopa espesa y aromática a base de tomate, harissa y especias, en la que el pulpo se cuece despacio hasta quedar muy tierno, junto con una pasta pequeña llamada lenguas de pájaro, parecida al orzo.
Para mí fue un auténtico descubrimiento el 20 de marzo de 2026 en el restaurante Royal Djerba de Phalsbourg. Conocía la chorba de pollo o de cordero, pero no esta versión marinera. Me gustó tanto que volví a pedirla el 2 de junio de 2026.
La receta que te propongo aquí es la versión tradicional tunecina, no la del restaurante. Pide un poco de paciencia mientras se cuece el pulpo, pero merece la pena: un caldo que sabe a mar, especiado en su justa medida, y un pulpo tierno.
La receta
Receta clásicaLa receta tradicional del plato, no la del restaurante donde lo probé.
Ingredientes
Sopa
- 800 g de pulpo limpio (fresco o descongelado)
- 1 cebolla grande
- 3 dientes de ajo
- 1 rama de apio
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de concentrado de tomate
- 1 cucharadita de harissa
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharadita de alcaravea molida
- 1 cucharadita de semillas de cilantro molidas
- 1/2 cucharadita de cúrcuma
- 1,5 l de agua
- 100 g de orzo (pasta lengua de pájaro)
- 1 cucharadita de sal fina y pimienta negra
Para servir
- 1 manojo pequeño de perejil picado
- 1 cucharadita de menta seca
- 1 limón cortado en gajos
Preparación paso a paso
- Enjuaga el pulpo con agua fría y córtalo en trozos de 2 a 3 cm. Pela y pica fina la cebolla y el ajo. Corta el apio en daditos.
- Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Sofríe la cebolla y el apio 5 minutos, luego añade el ajo y cocina 1 minuto más.
- Añade los trozos de pulpo y saltéalos 5 minutos a fuego fuerte: soltarán su agua y tomarán un color rosado.
- Incorpora el concentrado de tomate, la harissa, el pimentón, la alcaravea, el cilantro y la cúrcuma. Remueve 2 minutos para que el pulpo se impregne bien.
- Vierte 1,5 l de agua, añade pimienta y muy poca sal (el pulpo ya es algo salado). Lleva a ebullición, tapa y deja cocer a fuego suave de 50 a 60 minutos, hasta que el pulpo esté tierno al pincharlo con un cuchillo.
- Añade el orzo a la sopa y cuece 10 minutos sin tapa, removiendo a menudo para que no se pegue. Añade un poco de agua caliente si la chorba espesa demasiado.
- Prueba y rectifica de sal. Sirve bien caliente, con perejil y menta seca por encima, y gajos de limón.
Consejos y variantes
- El pulpo congelado y luego descongelado suele quedar más tierno que el fresco: es una buena opción.
- Puedes sustituir el orzo por 100 g de frik (trigo verde partido), que necesita de 20 a 25 minutos de cocción.
- El pulpo se puede hacer en olla exprés: cuenta 20 minutos desde que sube la presión antes de añadir la pasta.
- La chorba aguanta 2 días en la nevera. Añade un poco de agua al recalentarla.
Receta compartida a título orientativo, adáptala a tus utensilios: los tiempos y temperaturas pueden variar. Revisa los alérgenos (gluten, leche, huevos, pescado, marisco, frutos de cáscara, sésamo…) y la frescura de los productos. El pescado, la carne y los huevos crudos o poco hechos no se recomiendan a embarazadas, niños pequeños, personas mayores o vulnerables. Cuidado con el aceite caliente, el flambeado y el alcohol. No soy un profesional de la salud ni de la nutrición.