El brik de patata es uno de los entrantes más populares de la cocina tunecina. Un puré bien sazonado con perejil, cebolla y alcaparras, envuelto en una hoja de pasta brick y frito hasta quedar dorado y crujiente.
Lo probé el 11 de junio de 2026 en Royal Djerba, en Phalsbourg, junto a una sopa chorba de pollo. Me encantó enseguida el contraste entre la hoja que cruje y el relleno tierno, y quise prepararlo en casa.
La receta que comparto aquí es la versión tradicional, tal como se hace en las casas tunecinas, no la del restaurante. Es muy económica, se puede dejar en parte preparada con antelación y gusta a todo el mundo, niños incluidos. Calcula dos briks por persona como entrante.
La receta
Receta clásicaLa receta tradicional del plato, no la del restaurante donde lo probé.
Ingredientes
Relleno
- 600 g de patatas harinosas
- 1 cebolla mediana (100 g)
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1/2 manojo de perejil (15 g)
- 1 cucharada de alcaparras escurridas
- 1 huevo
- 1/2 cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharadita de sal y pimienta negra
Montaje y fritura
- 8 hojas de pasta brick
- 1 yema de huevo para pegar
- Aceite para freír (unos 400 ml)
- 1 limón para servir
Preparación paso a paso
- Pela las patatas, córtalas en trozos y cuécelas 20 minutos en una olla grande con agua salada, hasta que un cuchillo entre sin resistencia. Escúrrelas bien y déjalas secar 2 minutos en la olla caliente.
- Mientras tanto, pica finamente la cebolla y sofríela 5 minutos en el aceite de oliva a fuego medio, hasta que esté tierna y ligeramente dorada. Pica el perejil y las alcaparras.
- Aplasta las patatas con un tenedor o un pasapurés. Añade la cebolla, el perejil, las alcaparras, el huevo batido, la cúrcuma, la sal y la pimienta. Mezcla bien y deja templar 10 minutos.
- Dobla una hoja de brick por la mitad para formar una media luna y luego dobla los dos lados hacia el centro para obtener una tira larga. Pon 2 buenas cucharadas de relleno en un extremo.
- Dobla la tira en triángulo sobre el relleno y sigue doblando en triángulos hasta el final, como una samosa. Pega el extremo con un poco de yema. Repite con las 8 hojas.
- Calienta el aceite en una sartén grande con unos 2 cm de altura, a unos 170 °C. Fríe los briks de 2 en 2, de 1 a 2 minutos por lado, hasta que estén bien dorados.
- Escúrrelos sobre papel absorbente y sírvelos calientes con gajos de limón para exprimir por encima.
Consejos y variantes
- Añade 80 g de atún desmenuzado o un poco de queso rallado al relleno para una versión más contundente.
- Para hacerlos al horno, pincela los briks con aceite de oliva y hornéalos 15 minutos a 200 °C, dándoles la vuelta a mitad de cocción.
- El relleno se puede preparar la víspera y se conserva tapado 24 horas en la nevera.
- Recalienta los briks fritos 5 minutos en el horno a 180 °C, nunca en el microondas porque se ablandan.
Receta compartida a título orientativo, adáptala a tus utensilios: los tiempos y temperaturas pueden variar. Revisa los alérgenos (gluten, leche, huevos, pescado, marisco, frutos de cáscara, sésamo…) y la frescura de los productos. El pescado, la carne y los huevos crudos o poco hechos no se recomiendan a embarazadas, niños pequeños, personas mayores o vulnerables. Cuidado con el aceite caliente, el flambeado y el alcohol. No soy un profesional de la salud ni de la nutrición.