El brik tunecino es uno de los platos que más repito en casa, y mi versión favorita es la de huevo y atún. Una hoja fina frita hasta quedar dorada, atún desmenuzado y un huevo con la yema todavía líquida en el centro: sencillo, rápido y muy difícil de resistir.
En Túnez el brik está en todas partes: de entrante, durante el Ramadán o como tentempié a cualquier hora. Se come con las manos, mordiendo primero la esquina crujiente antes de llegar al huevo. Doblar la hoja sin romper la yema requiere un poco de práctica, pero después de dos intentos se vuelve divertido.
Lo preparé el 27 de julio de 2026 con lo esencial: hoja de brick, atún y huevo. No hace falta nada más. Aquí os dejo mis cantidades y mi método para que la cocción salga bien siempre.
El relato de ese día: 🇫🇷 Phalsbourg - Le Manoir du Soldat y el Festival de Teatro
La receta
Mi recetaIngredientes
- 4 hojas de pasta brick
- 4 huevos
- 1 lata de atún al natural (140 g escurrido)
- Sal y pimienta
- Aceite para freír (unos 300 ml)
Preparación paso a paso
- Escurre bien el atún y desmenúzalo con un tenedor en un bol. Sala ligeramente y añade pimienta. Prepara un plato con papel absorbente para los briks fritos.
- Vierte el aceite en una sartén grande hasta una altura de unos 1,5 cm y caliéntalo a fuego medio-alto, a unos 170 °C. Un trocito de hoja debe chisporrotear enseguida sin quemarse.
- Coloca una hoja de brick extendida en un plato hondo. Reparte un cuarto del atún sobre una mitad de la hoja formando un pequeño nido y casca con cuidado un huevo en el centro. Sala y pimienta el huevo.
- Dobla la otra mitad de la hoja por encima para formar una media luna, sin presionar el huevo. Desliza enseguida el brik en el aceite caliente, con el lado doblado hacia ti.
- Fríe 1 minuto y medio o 2 minutos regando la parte de arriba con aceite con una cuchara, luego dale la vuelta con una espátula y deja dorar 1 minuto más. La clara debe estar cuajada y la yema todavía líquida.
- Escurre el brik sobre el papel absorbente y repite con las demás hojas, una a una. Sirve enseguida, bien caliente y crujiente.
Consejos y variantes
- Monta cada brik justo antes de freírlo: la hoja se ablanda rápido al contacto con el huevo.
- Si prefieres la yema más hecha, alarga la cocción 1 minuto por cada lado.
- Unas gotas de zumo de limón al servir le van muy bien al atún.
- El brik no se conserva: al enfriarse pierde lo crujiente, así que cómelo al momento.
Receta compartida a título orientativo, adáptala a tus utensilios: los tiempos y temperaturas pueden variar. Revisa los alérgenos (gluten, leche, huevos, pescado, marisco, frutos de cáscara, sésamo…) y la frescura de los productos. El pescado, la carne y los huevos crudos o poco hechos no se recomiendan a embarazadas, niños pequeños, personas mayores o vulnerables. Cuidado con el aceite caliente, el flambeado y el alcohol. No soy un profesional de la salud ni de la nutrición.