El bocadillo tunecino, llamado casse-croûte, es la comida callejera por excelencia en Túnez: una baguette untada con harissa y rellena de atún, aceitunas, huevo duro, patatas y mechouia, una ensalada de pimientos y tomates asados. Se encuentra en todos los puestos pequeños, desde la mañana hasta muy tarde.
Yo lo comí a finales de julio de 2026 en Royal Djerba, en Phalsbourg, con atún, aceitunas, pimientos pequeños asados, patatas fritas y mucha, muchísima harissa. Una delicia, el tipo de bocadillo que te hace viajar sin salir de la Mosela.
Aquí os dejo la versión tradicional, la que se prepara en casa en Túnez. El secreto es una mechouia hecha con pimientos bien asados: le da ese toque ahumado que lo cambia todo. Con la harissa, poned la cantidad que os atreváis.
El relato de ese día: 🇫🇷 Phalsbourg - La estatua del general Mouton decorada y pizza italiana
La receta
Receta clásicaLa receta tradicional del plato, no la del restaurante donde lo probé.
Ingredientes
Mechouia (pimientos asados)
- 6 pimientos verdes dulces alargados (o 3 pimientos verdes)
- 2 tomates
- 1 diente de ajo
- 1 cucharadita de alcaravea molida
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de zumo de limón
- Sal
Relleno
- 4 baguettes pequeñas (unos 25 cm)
- De 2 a 4 cucharadas de harissa
- 1 cucharada de aceite de oliva para la harissa
- 2 latas de atún en aceite (2 x 160 g)
- 300 g de patatas de carne firme
- 2 huevos
- 60 g de aceitunas negras o verdes sin hueso
- 1 cucharada de alcaparras
- 1/2 limón
- Aceite de oliva para rociar
Preparación paso a paso
- Asa los pimientos y los tomates bajo el grill del horno a 230 °C durante 15 a 20 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que la piel esté negra y con ampollas. Ponlos en un bol tapado durante 10 minutos para que suden.
- Pela los pimientos y los tomates, y quita las semillas y el tallo de los pimientos. Pícalos finamente a cuchillo con el ajo, luego añade la alcaravea, el aceite de oliva, el zumo de limón y una pizca de sal. Tu mechouia está lista.
- Mientras tanto, cuece las patatas enteras en agua con sal unos 20 minutos, hasta que un cuchillo las atraviese con facilidad. Pélalas y córtalas en dados pequeños.
- Cuece los huevos 10 minutos en agua hirviendo, enfríalos en agua fría, pélalos y córtalos en rodajas.
- Escurre el atún y desmígalo con un tenedor, añadiendo el zumo del medio limón.
- Abre las baguettes a lo largo sin separarlas del todo y caliéntalas 3 minutos en el horno a 180 °C para que queden crujientes.
- Mezcla la harissa con la cucharada de aceite de oliva para aligerarla y úntala por dentro de las baguettes. Añade una buena capa de mechouia a lo largo.
- Rellena con los dados de patata, el atún, las rodajas de huevo, las aceitunas y las alcaparras. Rocía con un hilo de aceite, cierra presionando ligeramente y sirve enseguida.
Consejos y variantes
- Como en Royal Djerba, puedes meter unas patatas fritas dentro del bocadillo: en Túnez es muy habitual.
- La mechouia se puede preparar el día anterior y se conserva 3 días en la nevera, en un tarro cubierto con un hilo de aceite.
- ¿Sin grill? Asa los pimientos directamente sobre la llama del gas o en la barbacoa, el sabor ahumado será aún mejor.
- Para una versión más suave, sustituye parte de la harissa por concentrado de tomate mezclado con un poco de aceite de oliva.
- Puedes añadir unos dados de limón confitado o una cucharada de ensalada tunecina (tomate, pepino, cebolla) para dar frescura.
Receta compartida a título orientativo, adáptala a tus utensilios: los tiempos y temperaturas pueden variar. Revisa los alérgenos (gluten, leche, huevos, pescado, marisco, frutos de cáscara, sésamo…) y la frescura de los productos. El pescado, la carne y los huevos crudos o poco hechos no se recomiendan a embarazadas, niños pequeños, personas mayores o vulnerables. Cuidado con el aceite caliente, el flambeado y el alcohol. No soy un profesional de la salud ni de la nutrición.