El tartar de atún a la italiana es un entrante fresco y luminoso: atún muy fresco cortado a cuchillo y aliñado de forma sencilla con aceite de oliva, limón, alcaparras, aceitunas y albahaca. En Italia se sirve a menudo como antipasto en los restaurantes de pescado, con el nombre de tartare di tonno.
Lo comí el 17 de octubre de 2026 en Bella Napoli, en Sesto San Giovanni, cerca de Milán. Me dieron ganas de prepararlo en casa, con todos los sabores del Mediterráneo.
Esta es una versión clásica, rápida y sin cocción. Todo depende de la calidad del atún: cómpralo en una buena pescadería diciendo que lo vas a comer crudo, y prepara el tartar justo antes de sentarte a la mesa.
El relato de ese día: 🇮🇹 Milán - De Como a Varenna, pulpo junto al lago y street art en San Siro
La receta
Receta clásicaLa receta tradicional del plato, no la del restaurante donde lo probé.
Ingredientes
- 400 g de atún muy fresco (calidad sashimi)
- 150 g de tomates cherry
- 1 cucharada de alcaparras en sal, desaladas
- 12 aceitunas taggiasche (o aceitunas negras pequeñas) sin hueso
- 1/2 cebolla morada (unos 40 g)
- 1 limón sin tratar
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 6 hojas de albahaca
- Sal en escamas
- Pimienta negra recién molida
Preparación paso a paso
- Quita la piel y las partes oscuras del atún. Con un cuchillo bien afilado, córtalo en lonchas de 5 mm, luego en tiras y por último en dados pequeños. Nunca lo piques con la batidora.
- Pon los dados de atún en un bol, tápalo y déjalo 15 minutos en la nevera mientras preparas el resto.
- Corta los tomates cherry en cuartos, quita las semillas y corta la pulpa en daditos.
- Pica muy fina la cebolla morada y déjala 10 minutos en agua fría para suavizarla, luego escúrrela y sécala.
- Pica de forma gruesa las alcaparras y las aceitunas. Corta la albahaca en tiras finas.
- Prepara el aliño: bate el aceite con la ralladura del limón, 1 cucharada de su zumo, una pizca de sal en escamas y un poco de pimienta.
- Justo antes de servir, mezcla con cuidado el atún con los tomates, la cebolla, las alcaparras, las aceitunas, la albahaca y el aliño. Prueba y corrige de sal.
- Emplata con un aro de 8 cm sobre platos bien fríos, presiona un poco y retira el aro. Termina con un hilo de aceite y una hoja de albahaca y sirve enseguida.
Consejos y variantes
- Para pescado que se come crudo, pide en la pescadería atún apto para consumir en crudo, o congélalo al menos 24 horas a -20 °C antes de prepararlo.
- No lo aliñes demasiado pronto: el limón 'cocina' el atún, que se vuelve gris y pierde textura.
- Sírvelo con pan tostado o friselle frotadas con ajo.
- Versión siciliana: cambia las aceitunas por 1 cucharada de pistachos picados y añade un poco de ralladura de naranja.
- El tartar se come el mismo día y no se conserva.
Receta compartida a título orientativo, adáptala a tus utensilios: los tiempos y temperaturas pueden variar. Revisa los alérgenos (gluten, leche, huevos, pescado, marisco, frutos de cáscara, sésamo…) y la frescura de los productos. El pescado, la carne y los huevos crudos o poco hechos no se recomiendan a embarazadas, niños pequeños, personas mayores o vulnerables. Cuidado con el aceite caliente, el flambeado y el alcohol. No soy un profesional de la salud ni de la nutrición.