El pulpo a la siciliana es mi manera de recuperar el sabor de Sicilia en mi cocina de Mosela. Un pulpo entero bien cocido, cortado en trozos, salteado 2 o 3 minutos en aceite de oliva y mezclado después con una salsa muy sencilla: limón, perejil, alcaparras y aceitunas negras de Sicilia.
Son ingredientes que se encuentran por toda la isla, y eso es justo lo que me gusta: nada complicado, solo buenos productos que saben a mar y a sol. El limón despierta el pulpo, las alcaparras y las aceitunas aportan el punto salado y el perejil la frescura.
El único paso que pide un poco de paciencia es la cocción del pulpo. El resto se hace en pocos minutos. Lo sirvo templado con buen pan para mojar, y nunca sobra nada.
La receta
Mi recetaIngredientes
Pulpo
- 1 pulpo entero de unos 1,2 kg, limpio
- Agua para la cocción
- 2 cucharadas de aceite de oliva para la sartén
Salsa
- 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- El zumo de 1 limón (unos 40 ml)
- 15 g de perejil liso italiano
- 2 cucharadas de alcaparras escurridas
- 80 g de aceitunas negras de Sicilia sin hueso
- Sal
- Pimienta recién molida
Preparación paso a paso
- Lleva a ebullición una olla grande con agua. Sujeta el pulpo por la cabeza y sumerge los tentáculos 3 veces en el agua hirviendo para que se ricen, y después sumérgelo por completo.
- Baja el fuego y cuécelo a fuego suave, tapado, de 40 a 50 minutos. Está listo cuando la punta de un cuchillo entra fácilmente en la parte más gruesa de un tentáculo.
- Apaga el fuego y deja enfriar el pulpo 15 minutos en su agua de cocción, así queda tierno. Escúrrelo, corta los tentáculos en trozos de 3 a 4 cm y la cabeza en tiras.
- Prepara la salsa: pica finamente el perejil, corta las aceitunas por la mitad y escurre las alcaparras. En un bol, bate el aceite con el zumo de limón, sal y pimienta, y añade el perejil, las alcaparras y las aceitunas.
- Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego fuerte. Añade los trozos de pulpo y fríelos 2 a 3 minutos removiendo, hasta que estén ligeramente dorados.
- Echa el pulpo caliente en el bol con la salsa y mezcla bien para que se impregne.
- Prueba y ajusta de sal, pimienta o limón. Sirve enseguida, templado, con pan.
Consejos y variantes
- Para ganar tiempo, compra un pulpo ya cocido en la pescadería y pasa directamente a la salsa.
- Congelar el pulpo crudo al menos 48 horas antes de cocerlo ayuda a ablandar la carne.
- Las sobras se conservan 2 días en la nevera y están muy ricas frías, en ensalada.
- Si las alcaparras están en sal, enjuágalas bien y déjalas 10 minutos en remojo en agua fría.
Receta compartida a título orientativo, adáptala a tus utensilios: los tiempos y temperaturas pueden variar. Revisa los alérgenos (gluten, leche, huevos, pescado, marisco, frutos de cáscara, sésamo…) y la frescura de los productos. El pescado, la carne y los huevos crudos o poco hechos no se recomiendan a embarazadas, niños pequeños, personas mayores o vulnerables. Cuidado con el aceite caliente, el flambeado y el alcohol. No soy un profesional de la salud ni de la nutrición.