Los penne all’arrabbiata son un gran clásico de la cocina romana: pasta con una salsa de tomate con ajo y guindilla, un chorrito de aceite de oliva y un poco de perejil. En italiano, arrabbiata significa enfadada, por la guindilla que le da carácter a la salsa.
Los he comido en muchos sitios durante mis viajes. En Nueva York cené en Jose Luis, en Little Italy, Manhattan, con pasta all’arrabbiata y calamares. En Milán, antes de ir al estadio de San Siro, comí primero mi plato favorito delante del estadio, una salsiccia con cipolla e peperoni, y después un plato de pasta all’arrabbiata en el restaurante Al Meazza.
Aquí tenéis la receta tradicional, no la de un restaurante. Con pocos ingredientes de despensa tenéis un auténtico plato italiano en menos de media hora.
La receta
Receta clásicaLa receta tradicional del plato, no la del restaurante donde lo probé.
Ingredientes
- 400 g de penne rigate
- 600 g de tomates pelados
- 3 dientes de ajo
- 2 guindillas rojas secas (o 1 cucharadita de guindilla en copos)
- 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 manojo pequeño de perejil
- 40 g de sal gruesa para el agua de cocción
- Sal fina
Preparación paso a paso
- Pela el ajo y córtalo en láminas finas. Desmenuza las guindillas secas con los dedos. Lava, seca y pica fino el perejil.
- En una sartén grande, calienta 4 cucharadas de aceite a fuego suave con el ajo y la guindilla durante 2 o 3 minutos. El ajo apenas debe dorarse, si no se vuelve amargo.
- Añade los tomates pelados aplastándolos con la mano o con un tenedor y una pizca de sal fina. Deja que se cocine de 15 a 20 minutos a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese.
- Mientras tanto, lleva a ebullición 4 litros de agua con la sal gruesa. Cuece los penne 2 minutos menos de lo que indica el paquete.
- Reserva un cucharón del agua de cocción, escurre los penne y échalos directamente en la sartén con la salsa.
- Saltea 1 o 2 minutos a fuego fuerte añadiendo un poco del agua de cocción, hasta que la salsa envuelva bien la pasta. Apaga el fuego, añade el perejil y la última cucharada de aceite.
- Prueba, ajusta de sal y sirve enseguida, bien caliente.
Consejos y variantes
- Ajusta la guindilla a tu gusto: si no te gusta mucho el picante, empieza con una sola.
- Tradicionalmente no lleva queso, pero un poco de pecorino romano rallado combina muy bien con la salsa.
- Para una salsa más fina, sustituye los tomates pelados por 600 g de passata de tomate.
- La salsa se conserva 3 días en la nevera en un recipiente cerrado: prepara el doble.
Receta compartida a título orientativo, adáptala a tus utensilios: los tiempos y temperaturas pueden variar. Revisa los alérgenos (gluten, leche, huevos, pescado, marisco, frutos de cáscara, sésamo…) y la frescura de los productos. El pescado, la carne y los huevos crudos o poco hechos no se recomiendan a embarazadas, niños pequeños, personas mayores o vulnerables. Cuidado con el aceite caliente, el flambeado y el alcohol. No soy un profesional de la salud ni de la nutrición.