Los linguine con gambas flambeadas son un gran clásico de la pasta marinera italiana: gambas doradas con ajo y guindilla, flambeadas con coñac, y después una salsa rápida de tomates cherry que envuelve la pasta. En Italia se llaman linguine ai gamberoni y los tienen casi todos los restaurantes junto al mar.
Los comí el 9 de mayo de 2026 en Córcega, en el restaurante Le Rendez-Vous de L’Île-Rousse. Un plato precioso y abundante, con ese sabor ligeramente caramelizado del flambeado que me encanta.
Esta es la versión tradicional, tal como se hace en Italia. El secreto es aplastar las cabezas de las gambas en la sartén para que todo su jugo dé sabor a la salsa, y terminar de cocer la pasta dentro de ella.
La receta
Receta clásicaLa receta tradicional del plato, no la del restaurante donde lo probé.
Ingredientes
- 360 g de linguine
- 12 gambas crudas enteras (unos 600 g)
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes de ajo
- 1 guindilla roja fresca pequeña (o 1/2 cucharadita de guindilla seca)
- 50 ml de coñac o brandy
- 250 g de tomates cherry
- 80 ml de vino blanco seco
- 2 cucharadas de perejil picado
- 40 g de sal gruesa para el agua de la pasta
- Sal fina y pimienta negra
Preparación paso a paso
- Pela el cuerpo de las gambas dejando la cabeza y la punta de la cola. Haz un corte en el lomo y quita el hilo negro con la punta de un cuchillo.
- Pon a hervir 4 litros de agua en una olla grande y añade la sal gruesa.
- En una sartén grande, calienta el aceite con el ajo machacado y la guindilla en rodajas durante 2 minutos a fuego bajo. Añade las gambas y dóralas 1 minuto por cada lado a fuego fuerte, aplastando las cabezas con una espátula para que suelten su jugo.
- Retira la sartén del fuego, apaga la campana y vierte el coñac. Vuelve a ponerla al fuego y préndelo con una cerilla larga, manteniendo la cara lejos. Deja que las llamas se apaguen solas y reserva las gambas en un plato.
- Echa en la sartén los tomates cherry cortados por la mitad y el vino blanco. Cocina de 5 a 6 minutos a fuego medio, hasta que los tomates estén blandos y la salsa se haya reducido un poco. Salpimienta.
- Cuece los linguine 2 minutos menos de lo que indica el paquete. Guarda un cucharón de agua de cocción (unos 100 ml) antes de escurrirlos.
- Pasa la pasta a la sartén con la salsa y un poco de agua de cocción. Saltea 2 minutos a fuego fuerte para terminar la cocción, vuelve a poner las gambas y calienta 1 minuto.
- Espolvorea el perejil, añade un hilo de aceite de oliva en crudo y sirve enseguida.
Consejos y variantes
- Para flambear con seguridad, vierte siempre el alcohol fuera del fuego y nunca flambees con la campana encendida.
- Con las cáscaras haz un caldo rápido: 10 minutos en 300 ml de agua, y úsalo en lugar del agua de cocción para ligar la salsa.
- En Italia no se pone parmesano en la pasta con marisco: basta con perejil y buen aceite.
- ¿Sin coñac? Sirve un buen brandy, o simplemente un poco más de vino blanco, sin flambear.
Receta compartida a título orientativo, adáptala a tus utensilios: los tiempos y temperaturas pueden variar. Revisa los alérgenos (gluten, leche, huevos, pescado, marisco, frutos de cáscara, sésamo…) y la frescura de los productos. El pescado, la carne y los huevos crudos o poco hechos no se recomiendan a embarazadas, niños pequeños, personas mayores o vulnerables. Cuidado con el aceite caliente, el flambeado y el alcohol. No soy un profesional de la salud ni de la nutrición.