La grigliata mista di pesce es la parrillada de pescado y marisco a la italiana, servida en una gran fuente con un chorrito de aceite de oliva y limón. La tienen todas las trattorias junto al mar, y muchas en la ciudad, con lo más fresco del día: dorada, pez espada, calamares, langostinos.
Es uno de mis platos favoritos. La última vez la comí el 23 de mayo de 2026 en Sesto San Giovanni, pegado a Milán, en Al Sesto Gusto. Un plato sencillo, pero cuando el pescado es bueno, no hay nada mejor.
Esta es la versión tradicional con salmoriglio, una salsa del sur de Italia hecha con aceite de oliva, limón y orégano. Sirve primero para marinar el pescado y luego para aliñarlo justo antes de servir.
La receta
Receta clásicaLa receta tradicional del plato, no la del restaurante donde lo probé.
Ingredientes
Pescado y marisco
- 2 doradas enteras, limpias y sin escamas (unos 400 g cada una)
- 4 rodajas de pez espada de 150 g (1,5 cm de grosor)
- 4 calamares medianos (unos 500 g en total)
- 8 langostinos crudos
Salmoriglio
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- El zumo de 1 limón
- 2 cucharadas de agua caliente
- 1 diente de ajo
- 2 cucharadas de perejil picado
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharadita de sal fina
- Pimienta negra
- 1 limón para servir
Preparación paso a paso
- Prepara el salmoriglio: en un bol, bate el aceite con el zumo de limón y el agua caliente hasta que la salsa se aclare. Añade el ajo machacado, el perejil, el orégano, la sal y un poco de pimienta.
- Limpia los calamares quitando la cabeza, la pluma y la piel, deja los cuerpos enteros y hazles unos cortes ligeros. Corta la cáscara de los langostinos por el lomo con unas tijeras y quita el hilo negro, sin pelarlos.
- Haz 2 o 3 cortes en cada lado de las doradas. Sala ligeramente el interior.
- Pinta todo el pescado y el marisco con 4 cucharadas de salmoriglio y deja marinar 30 minutos en la nevera. Guarda el resto de la salsa para servir.
- Calienta la parrilla, la barbacoa o una plancha hasta que esté muy caliente y engrasa ligeramente la rejilla.
- Asa primero las doradas, de 6 a 7 minutos por cada lado, dándoles la vuelta una sola vez con una espátula ancha.
- Mientras tanto, asa el pez espada de 2 a 3 minutos por lado, los calamares 2 minutos por lado y los langostinos unos 2 minutos por lado, hasta que estén bien rosados.
- Coloca todo en una fuente grande, riega con el resto del salmoriglio y sirve enseguida con el limón cortado en gajos.
Consejos y variantes
- Una parrilla doble para pescado evita que la piel de las doradas se pegue y facilita darles la vuelta.
- Si la parrilla no está bastante caliente, el pescado se pega: espera a que esté realmente ardiendo antes de empezar.
- Puedes cambiar las doradas por lubinas, o añadir sardinas, cigalas o pulpo ya cocido.
- El salmoriglio se conserva 2 días en la nevera en un tarro cerrado y también está muy rico con carne a la parrilla.
Receta compartida a título orientativo, adáptala a tus utensilios: los tiempos y temperaturas pueden variar. Revisa los alérgenos (gluten, leche, huevos, pescado, marisco, frutos de cáscara, sésamo…) y la frescura de los productos. El pescado, la carne y los huevos crudos o poco hechos no se recomiendan a embarazadas, niños pequeños, personas mayores o vulnerables. Cuidado con el aceite caliente, el flambeado y el alcohol. No soy un profesional de la salud ni de la nutrición.