Este marisco con cúrcuma es mi receta exprés para cuando me apetece Mediterráneo sin pasar horas en la cocina. Parto de una bolsa de marisco congelado, gambas, langostinos, calamares o pulpo, y en 5 minutos de sartén está listo.
El secreto es descongelarlo bien bajo agua tibia y luego secarlo con cuidado. Si no, suelta agua y se cuece en lugar de dorarse. Después, un poco de ajo en aceite de oliva, cúrcuma para el color y el sabor, una pizca de guindilla picante y cilantro fresco al final.
Lo llamo frutti di mare como un guiño a Italia, pero sobre todo es una receta del día a día, sencilla y llena de sabor. Con arroz o pasta, es una comida completa en un momento.
El relato de ese día: 🇮🇹 Sesto San Giovanni - Milán
La receta
Mi recetaIngredientes
Marisco
- 500 g de marisco congelado (gambas, langostinos, calamares o pulpo), crudo o precocido
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
- 1/4 de cucharadita de guindilla picante en polvo
- Sal
- Pimienta
- 10 g de cilantro fresco
Opcional
- 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
- 1/2 cucharadita de curry Madras
- 1/2 limón
Preparación paso a paso
- Pon el marisco congelado en un colador y descongélalo rápidamente bajo un chorro de agua tibia durante 5 a 10 minutos, separando las piezas con los dedos.
- Escúrrelo y sécalo con mucho cuidado con papel absorbente. Es el paso más importante para que se dore en lugar de cocerse.
- Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto, caliente pero sin humear. Añade el ajo (y el jengibre si lo usas) y déjalo dorar 20 a 30 segundos sin que se queme.
- Echa el marisco bien escurrido en la sartén y extiéndelo. Añade la cúrcuma, la sal, la pimienta y la guindilla (y el curry Madras si quieres).
- Remueve bien y cocina 2 a 3 minutos si está precocido, o 4 a 5 minutos si está crudo, hasta que las gambas estén rosadas y opacas.
- Fuera del fuego, añade en el último momento el cilantro picado y un chorrito de limón si tienes. Disfrútalo enseguida.
Consejos y variantes
- No alargues la cocción: el marisco demasiado hecho se vuelve gomoso.
- Sírvelo con arroz basmati, pasta o simplemente pan tostado.
- No vuelvas a congelar nunca marisco descongelado. Prepara solo la cantidad que vas a comer.
- Si no te gusta el cilantro, cámbialo por perejil liso.
Receta compartida a título orientativo, adáptala a tus utensilios: los tiempos y temperaturas pueden variar. Revisa los alérgenos (gluten, leche, huevos, pescado, marisco, frutos de cáscara, sésamo…) y la frescura de los productos. El pescado, la carne y los huevos crudos o poco hechos no se recomiendan a embarazadas, niños pequeños, personas mayores o vulnerables. Cuidado con el aceite caliente, el flambeado y el alcohol. No soy un profesional de la salud ni de la nutrición.