El fritto misto es la fritura de pescado y marisco al estilo italiano: crujiente, dorada y servida solo con un chorrito de limón. Se come en toda la costa de Italia, desde Liguria hasta Nápoles y Sicilia, con lo que ha traído la pesca del día: calamares, gambas, boquerones y pescaditos.
Lo comí en Milán, en la Trattoria al Toscanaccio, en noviembre de 2024, junto a una parrillada de pescado. Buenísimo de verdad. Y el 1 de mayo de 2026, en Córcega, pedí un fritto misto de entrante en La Voile Rouge, en Solenzara: muy abundante y delicioso.
Esta es la versión tradicional, más fácil de hacer en casa de lo que parece. El secreto está en tres cosas: producto muy fresco, bien seco, y el aceite siempre a la temperatura correcta.
El relato de ese día: 🇮🇹 Milán y el partido de fútbol AC Milán - Juventus
La receta
Receta clásicaLa receta tradicional del plato, no la del restaurante donde lo probé.
Ingredientes
Pescado y marisco
- 400 g de calamares frescos
- 300 g de gambas crudas enteras
- 300 g de boquerones frescos (o pescaditos pequeños)
Para freír y servir
- 150 g de sémola fina de trigo duro (semola rimacinata)
- 50 g de harina tipo 00
- 1,5 l de aceite de cacahuete para freír
- Sal fina
- 1 limón
Preparación paso a paso
- Limpia los calamares: retira la cabeza, la pluma transparente y la piel. Corta el cuerpo en anillas de 1 cm y deja los tentáculos enteros. Enjuaga con agua fría.
- Quita el hilo negro de las gambas con un palillo. Puedes dejarlas enteras para que queden más crujientes, o pelarlas dejando la cola.
- Limpia los boquerones: tira de la cabeza hacia el vientre para sacar también las tripas y enjuágalos rápidamente.
- Seca muy bien todo con papel de cocina. Es la clave de una fritura crujiente y además evita que el aceite salpique.
- Calienta el aceite a 180 °C en una olla grande y alta, mejor con un termómetro. Mezcla la sémola y la harina en una fuente grande.
- Pasa el pescado por la mezcla en pequeñas tandas y sacúdelo en un colador para quitar el exceso. Debe quedar apenas cubierto de harina.
- Fríe en tandas pequeñas: unos 2 minutos los calamares, de 2 a 3 minutos las gambas y de 1 a 2 minutos los boquerones, hasta que estén dorados. Deja que el aceite vuelva a 180 °C entre tanda y tanda.
- Escurre sobre papel de cocina o una rejilla y sala enseguida. Sirve al momento, bien caliente, con el limón cortado en gajos.
Consejos y variantes
- No sales nunca el pescado antes de freírlo: la sal le saca el agua y la fritura queda blanda.
- Para servir todo a la vez, guarda las primeras tandas en el horno a 90 °C con la puerta entreabierta, no más de 10 minutos.
- Según la temporada, añade chopitos, salmonetes o unos bastones de calabacín.
- Cuando el aceite se enfríe, fíltralo: puedes usarlo una vez más para freír pescado.
Receta compartida a título orientativo, adáptala a tus utensilios: los tiempos y temperaturas pueden variar. Revisa los alérgenos (gluten, leche, huevos, pescado, marisco, frutos de cáscara, sésamo…) y la frescura de los productos. El pescado, la carne y los huevos crudos o poco hechos no se recomiendan a embarazadas, niños pequeños, personas mayores o vulnerables. Cuidado con el aceite caliente, el flambeado y el alcohol. No soy un profesional de la salud ni de la nutrición.