Los espárragos con burrata son el plato que preparo en cuanto llegan al mercado los primeros espárragos verdes italianos en primavera. Grabé esta receta el 18 de mayo de 2026 para Instagram y enseguida se convirtió en uno de mis favoritos cuando quiero comer ligero sin renunciar al sabor.
La idea es muy sencilla: espárragos cocidos en su punto, todavía crujientes, una burrata cremosa en el centro, piñones tostados en la sartén y unos tomates cherry para dar frescura y color. Un chorrito de aceite de oliva, una pizca de sal, un poco de pimienta y listo.
Lo que más me gusta es el contraste entre lo caliente y lo frío, entre la burrata suave y los piñones crujientes. Se sirve como entrante para dos o como plato ligero para una persona con hambre, con un buen trozo de pan para mojar.
La receta
Mi recetaIngredientes
- 400 g de espárragos verdes italianos
- 1 burrata de 200 g
- 200 g de tomates cherry
- 25 g de piñones
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal fina y sal en escamas
- Pimienta negra recién molida
Preparación paso a paso
- Saca la burrata de la nevera 20 minutos antes de servir para que esté bien cremosa. Lava los espárragos y quita la parte dura del tallo (unos 2 o 3 cm).
- Pon a hervir una olla grande con agua y sal. Cuece los espárragos de 4 a 6 minutos según el grosor: la punta de un cuchillo debe entrar con facilidad, pero tienen que quedar un poco crujientes.
- Escurre los espárragos y pásalos enseguida por agua fría unos segundos para cortar la cocción y mantener su color verde intenso. Sécalos con un paño limpio.
- Tuesta los piñones en una sartén sin aceite a fuego medio durante 2 o 3 minutos, removiendo sin parar. Retíralos en cuanto estén dorados, porque se queman muy rápido.
- Lava los tomates cherry y córtalos por la mitad. Alíñalos con 1 cucharada de aceite, una pizca de sal fina y un poco de pimienta.
- En la misma sartén calienta 1 cucharada de aceite y saltea los espárragos a fuego fuerte 2 minutos para calentarlos y dorarlos ligeramente. Sala un poco.
- Coloca los espárragos en una fuente, pon la burrata en el centro y los tomates alrededor. Esparce los piñones, riega con el aceite restante y termina con sal en escamas y pimienta. Abre la burrata en la mesa.
Consejos y variantes
- Elige espárragos del mismo grosor para que se cocinen de forma uniforme.
- Para una versión aún más fácil, cocina los espárragos directamente en la sartén con un poco de aceite, tapados, durante 8 a 10 minutos.
- La burrata se come el mismo día: una vez abierta no se conserva.
- Los espárragos cocidos aguantan 1 día en la nevera en un recipiente cerrado, pero monta el plato justo antes de servir.
Receta compartida a título orientativo, adáptala a tus utensilios: los tiempos y temperaturas pueden variar. Revisa los alérgenos (gluten, leche, huevos, pescado, marisco, frutos de cáscara, sésamo…) y la frescura de los productos. El pescado, la carne y los huevos crudos o poco hechos no se recomiendan a embarazadas, niños pequeños, personas mayores o vulnerables. Cuidado con el aceite caliente, el flambeado y el alcohol. No soy un profesional de la salud ni de la nutrición.