La tarte flambée, o flammekueche, es el plato estrella de Alsacia, y la versión con munster es la más sabrosa y fundente. Al principio se cocía en el horno de pan, entre las llamas, para comprobar el calor antes de meter el pan: una masa finísima, nata, cebolla y panceta. Con unas lonchas de munster se vuelve todavía más golosa.
Yo la comí en plena ola de calor, en junio de 2026, en l’Ami Fritz, en Phalsbourg. Para mí es el mejor plato de nuestra zona entre la Mosela y Alsacia. En septiembre de 2024 también disfrutamos de una flammekueche en la fiesta de Barr, después de la Marcha Gourmet del Kirchberg, con una orquesta de música alsaciana animando el ambiente.
Esta es la receta tradicional. El secreto: estirar la masa lo más fina posible y tener el horno lo más caliente posible.
La receta
Receta clásicaLa receta tradicional del plato, no la del restaurante donde lo probé.
Ingredientes
Masa (2 tartas)
- 250 g de harina de trigo común
- 150 ml de agua tibia
- 2 cucharadas de aceite neutro
- 3 g de levadura de panadería seca
- 5 g de sal
Cobertura
- 200 g de queso fresco batido (40 % de grasa)
- 150 g de crème fraîche espesa
- 1 cebolla grande (150 g)
- 150 g de panceta ahumada en tiras
- 200 g de queso munster
- 1 cucharadita de semillas de comino
- Sal, pimienta y nuez moscada
Preparación paso a paso
- Mezcla la harina, la levadura y la sal, y añade el agua tibia y el aceite. Amasa 8 minutos hasta obtener una masa lisa y elástica. Tapa y deja reposar 1 hora a temperatura ambiente.
- Coloca una bandeja (o una piedra de pizza) en el horno y precaliéntalo a la temperatura máxima, de 270 a 280 °C, durante al menos 30 minutos.
- Corta la cebolla en aros muy finos. Mezcla el queso fresco con la crème fraîche y sazona con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada.
- Corta el munster en lonchas finas, con la corteza. Si quieres, escalda la panceta 1 minuto en agua hirviendo para quitarle sal y escúrrela.
- Divide la masa en dos. Estira cada parte sobre un papel de horno enharinado lo más fina posible (2 mm), en un rectángulo de unos 30 x 40 cm.
- Extiende la mitad de la crema sobre cada base dejando 1 cm de borde. Reparte la cebolla, la panceta y las lonchas de munster, y espolvorea con comino.
- Desliza la tarta con su papel sobre la bandeja ardiendo y hornea de 7 a 9 minutos, hasta que los bordes estén dorados y con burbujas y el munster se derrita. Repite con la segunda.
- Sirve enseguida, cortada en rectángulos. En Alsacia se enrollan los trozos y se comen con las manos, compartiendo en el centro de la mesa.
Consejos y variantes
- Sin munster tienes la tarte flambée tradicional; con emmental rallado, la versión gratinada.
- Si el munster te resulta demasiado fuerte, quítale la corteza: seguirá fundente pero más suave.
- Cuanto más fina la masa y más caliente el horno, más crujiente queda. Un horno de pizza hace maravillas.
- Versión vegetariana: cambia la panceta por champiñones laminados.
- Se come al momento: recalentada, la base pierde su textura crujiente.
Receta compartida a título orientativo, adáptala a tus utensilios: los tiempos y temperaturas pueden variar. Revisa los alérgenos (gluten, leche, huevos, pescado, marisco, frutos de cáscara, sésamo…) y la frescura de los productos. El pescado, la carne y los huevos crudos o poco hechos no se recomiendan a embarazadas, niños pequeños, personas mayores o vulnerables. Cuidado con el aceite caliente, el flambeado y el alcohol. No soy un profesional de la salud ni de la nutrición.