La raclette suiza, la de verdad, es sencillísima: queso raclette fundido y raspado, patatas cocidas con piel, pepinillos y cebollitas blancas en vinagre. ¡Y ya está! El plato viene del Valais, donde los pastores fundían media rueda de queso junto al fuego y la raspaban directamente sobre las patatas.
Probé esta versión tradicional en julio de 2025 en el Lago de Gérardmer, en el Chalet L’Aigle des Neiges, y me recordó lo bien que un buen queso se basta a sí mismo.
Y luego está el gran debate del invierno: están los que respetan la tradición suiza y los que meten toda la nevera en la sartencita. No juzgo a nadie, pero aquí os doy la receta auténtica, para redescubrir el verdadero sabor del queso. ¿De qué equipo sois?
El relato de ese día: 🇫🇷 Lago Gérardmer
La receta
Receta clásicaLa receta tradicional del plato, no la del restaurante donde lo probé.
Ingredientes
- 1 kg de queso raclette (idealmente Raclette du Valais DOP), unos 250 g por persona
- 1,2 kg de patatas pequeñas de carne firme
- 1 cucharada de sal gruesa
- 200 g de pepinillos en vinagre
- 200 g de cebollitas blancas en vinagre
- Pimienta negra recién molida
- Pimentón dulce
Preparación paso a paso
- Lava bien las patatas sin pelarlas. Ponlas en una olla grande con agua fría y la sal gruesa, lleva a ebullición y cuécelas de 20 a 25 minutos, hasta que un cuchillo las atraviese con facilidad.
- Escúrrelas y mantenlas calientes en una cesta cubierta con un paño limpio, o en una cacerola tapada junto al aparato.
- Saca el queso de la nevera 30 minutos antes. Quítale la corteza si es muy gruesa y córtalo en lonchas de 3 a 4 mm.
- Pon los pepinillos y las cebollitas en cuencos pequeños, con la pimienta y el pimentón, en el centro de la mesa.
- Precalienta el aparato de raclette 10 minutos. Coloca una loncha de queso en cada sartencita y deja que se funda de 3 a 4 minutos, hasta que burbujee y empiece a dorarse.
- Abre una patata por la mitad en tu plato, raspa el queso fundido por encima con la espátula y añade un poco de pimienta y una pizca de pimentón. Disfruta con los pepinillos y las cebollitas, y vuelta a empezar.
- Si tienes un aparato de media rueda, funde la superficie del queso bajo la resistencia y ráspala directamente sobre la patata, como en el Valais.
Consejos y variantes
- Calcula de 200 a 250 g de queso y 300 g de patatas por persona.
- En Suiza la raclette se acompaña tradicionalmente con un vino blanco del Valais (Fendant) o con un té negro caliente.
- El queso sobrante se conserva una semana en la nevera, bien envuelto, y es perfecto para sándwiches calientes.
- Para el equipo de toda la nevera: embutidos, champiñones o tomate también caben en la sartencita, pero entonces ya no es raclette suiza.
Receta compartida a título orientativo, adáptala a tus utensilios: los tiempos y temperaturas pueden variar. Revisa los alérgenos (gluten, leche, huevos, pescado, marisco, frutos de cáscara, sésamo…) y la frescura de los productos. El pescado, la carne y los huevos crudos o poco hechos no se recomiendan a embarazadas, niños pequeños, personas mayores o vulnerables. Cuidado con el aceite caliente, el flambeado y el alcohol. No soy un profesional de la salud ni de la nutrición.