Los mejillones con patatas fritas, moules-frites en francés, son el plato que sabe a vacaciones en la costa del mar del Norte. Una gran olla de mejillones al vino blanco y chalota, un cucurucho de patatas crujientes, y todos contentos. Es un plato compartido entre el norte de Francia y Bélgica, que todavía se disputan con cariño quién lo inventó.
Lo he comido varias veces de viaje: en abril de 2024 en Bray-Dunes, en la Costa de Ópalo, durante un día de marisco en La Voile Bleue, y en agosto de 2026 en Le Baratin, en Amiens, a pleno sol. Cada vez la regla era la misma: mejillones muy frescos y patatas fritas dos veces.
Aquí tienes la receta tradicional de los mejillones a la marinera con patatas de doble fritura, como en el norte. No es difícil, solo hay que limpiar bien los mejillones y no cocerlos demasiado.
La receta
Receta clásicaLa receta tradicional del plato, no la del restaurante donde lo probé.
Ingredientes
Mejillones
- 2 kg de mejillones
- 3 chalotas
- 1 diente de ajo
- 40 g de mantequilla
- 200 ml de vino blanco seco
- 2 ramitas de tomillo
- 1 hoja de laurel
- 1 manojo pequeño de perejil (20 g)
- Pimienta negra recién molida
Patatas fritas
- 1,2 kg de patatas harinosas
- 2 l de aceite para freír (o grasa de ternera)
- Sal fina
Preparación paso a paso
- Pela las patatas y córtalas en bastones de 1 cm de grosor. Acláralas con agua fría para quitar el almidón y sécalas muy bien con un paño limpio.
- Limpia los mejillones bajo el grifo de agua fría: quítales las barbas y raspa las conchas si hace falta. Desecha los que estén rotos o que sigan abiertos al darles un golpecito.
- Calienta el aceite a 150 °C. Haz una primera fritura de las patatas en 2 o 3 tandas, de 6 a 7 minutos, sin que se doren: deben quedar tiernas por dentro. Escúrrelas sobre papel absorbente y déjalas reposar.
- Mientras tanto, pela y pica finamente las chalotas y el ajo. Pica el perejil.
- En una olla grande, derrite la mantequilla a fuego medio y pocha las chalotas y el ajo 3 minutos sin que tomen color. Vierte el vino blanco, añade el tomillo y el laurel y lleva a ebullición 1 minuto.
- Añade los mejillones, tapa y cuece a fuego fuerte de 5 a 6 minutos, sacudiendo la olla 2 o 3 veces. Los mejillones están listos en cuanto se abren. Desecha los que sigan cerrados.
- Mientras se cuecen los mejillones, sube el aceite a 180 °C y fríe de nuevo las patatas 2 a 3 minutos, hasta que estén doradas y crujientes. Escúrrelas y sálalas enseguida.
- Espolvorea los mejillones con el perejil, añade un poco de pimienta y sírvelos en la olla con su jugo, con las patatas al lado.
Consejos y variantes
- Calcula unos 500 g de mejillones por persona como plato principal.
- Para unos mejillones con nata, añade 100 ml de nata al jugo al final y deja hervir 1 minuto.
- El secreto de las patatas del norte es la doble fritura y que estén bien secas. La grasa de ternera les da un sabor todavía más auténtico.
- Los mejillones se comen el mismo día. Guárdalos en la nevera en una malla o en un bol tapado con un paño húmedo, nunca en agua.
Receta compartida a título orientativo, adáptala a tus utensilios: los tiempos y temperaturas pueden variar. Revisa los alérgenos (gluten, leche, huevos, pescado, marisco, frutos de cáscara, sésamo…) y la frescura de los productos. El pescado, la carne y los huevos crudos o poco hechos no se recomiendan a embarazadas, niños pequeños, personas mayores o vulnerables. Cuidado con el aceite caliente, el flambeado y el alcohol. No soy un profesional de la salud ni de la nutrición.