Los huevos mimosa empanados son el gran clásico de los entrantes franceses con un toque crujiente. Las claras de los huevos duros se rebozan en panko y se fríen unos instantes, y después se rellenan con la mezcla tradicional de yema, mayonesa y mostaza. El contraste entre lo crujiente y lo cremoso es buenísimo.
Descubrí esta versión en el restaurante Le Mine 904, en Petite-Rosselle, un mediodía de finales de agosto de 2026. Conozco los huevos mimosa, los primos franceses de los huevos rellenos, de toda la vida, pero nunca empanados, y os pregunté en Instagram qué os parecía el plato. A mí me conquistó.
Así los preparo en casa, con la base clásica del huevo mimosa y un empanado sencillo. No es la receta del restaurante, sino una versión fácil de hacer en casa para un aperitivo o un entrante diferente.
El relato de ese día: 🇫🇷 Petite-Rosselle - Pozo Saint-Charles, Kaffeeklatsch y un aerogenerador gigante
La receta
Receta clásicaLa receta tradicional del plato, no la del restaurante donde lo probé.
Ingredientes
Huevos mimosa
- 7 huevos (6 para los huevos mimosa + 1 para el empanado)
- 3 cucharadas de mayonesa
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- 1 cucharada de cebollino picado
- Sal y pimienta
Empanado
- 40 g de harina
- 60 g de pan rallado panko
- 1 l de aceite para freír
Preparación paso a paso
- Sumerge 6 huevos en una olla con agua hirviendo y cuécelos 10 minutos. Enfríalos enseguida en un bol con agua y hielo durante 15 minutos y pélalos.
- Corta los huevos por la mitad a lo largo y retira con cuidado las yemas. Reserva media yema para decorar.
- Aplasta el resto de las yemas con un tenedor junto con la mayonesa y la mostaza, y salpimienta. Pon el relleno en una manga pastelera o en una bolsa de congelación y guárdalo en la nevera.
- Prepara tres platos hondos: la harina, el último huevo batido con una pizca de sal y el panko. Seca bien las claras con papel absorbente.
- Pasa cada media clara por la harina, luego por el huevo batido y por último por el panko, presionando un poco para que quede bien cubierta por dentro y por fuera.
- Calienta el aceite a 180 °C. Fríe las claras empanadas de 4 en 4 durante 1 a 2 minutos, hasta que estén bien doradas. Escúrrelas sobre papel absorbente y déjalas templar 5 minutos.
- Rellena cada clara con la mezcla de yema. Ralla por encima la media yema reservada para el efecto mimosa, espolvorea cebollino y sirve enseguida para disfrutar del crujiente.
Consejos y variantes
- Para una versión sin fritura, pulveriza las claras empanadas con un poco de aceite y dóralas de 6 a 8 minutos en el horno a 200 °C o en la freidora de aire.
- Añade una pizca de pimentón ahumado o unas gotas de salsa picante al relleno para darle más chispa.
- El relleno y las claras cocidas se conservan por separado 24 horas en la nevera. Empana, fríe y rellena en el último momento.
- Los huevos de unos días se pelan mucho mejor que los huevos muy frescos.
Receta compartida a título orientativo, adáptala a tus utensilios: los tiempos y temperaturas pueden variar. Revisa los alérgenos (gluten, leche, huevos, pescado, marisco, frutos de cáscara, sésamo…) y la frescura de los productos. El pescado, la carne y los huevos crudos o poco hechos no se recomiendan a embarazadas, niños pequeños, personas mayores o vulnerables. Cuidado con el aceite caliente, el flambeado y el alcohol. No soy un profesional de la salud ni de la nutrición.