La crêpe con mantequilla salada y azúcar es la más sencilla de todas las crêpes, y para mí la mejor. Una crêpe de trigo fina y dorada, un trozo de mantequilla salada que se derrite encima, una lluvia de azúcar, y se dobla. Viene de Bretaña, pero se encuentra en todo el oeste de Francia, hasta Normandía.
El 24 de octubre de 2026, al empezar un nuevo viaje, quise probar las especialidades de la zona y pedí una crêpe con mantequilla salada y azúcar en Les Tables de la Gare, en Neufchâtel-en-Bray, en Normandía. Nada complicado, solo una merienda perfecta.
Aquí tienes la receta tradicional de la masa de crêpes de trigo, con un tiempo de reposo para que quede bien flexible. Con una buena sartén bien caliente tendrás crêpes finas y con puntilla como en una crepería.
El relato de ese día: 🇫🇷 Épernay y Neufchâtel-en-Bray - Champán y luego crêpe normanda
La receta
Receta clásicaLa receta tradicional del plato, no la del restaurante donde lo probé.
Ingredientes
Masa (12 crêpes)
- 250 g de harina de trigo
- 3 huevos
- 500 ml de leche entera
- 1 cucharada de azúcar
- 1 pizca de sal
- 40 g de mantequilla salada derretida + un poco para la sartén
Para servir
- 80 g de mantequilla salada
- 4 cucharadas de azúcar
Preparación paso a paso
- En un bol grande, mezcla la harina, el azúcar y la sal. Haz un hueco en el centro, casca los huevos y empieza a batir con varillas desde el centro.
- Vierte la leche poco a poco sin dejar de batir, para evitar grumos. Por último añade la mantequilla derretida y bate hasta obtener una masa lisa y fluida, como nata líquida.
- Tapa el bol y deja reposar la masa 1 hora a temperatura ambiente. Quedará más flexible y las crêpes no se romperán.
- Calienta una sartén para crêpes a fuego medio-alto y engrásala ligeramente con un papel absorbente mojado en mantequilla derretida.
- Vierte un cucharón pequeño de masa (unos 60 ml) e inclina enseguida la sartén para repartirla en una capa fina. Cocina 1 minuto, hasta que los bordes se doren y se despeguen.
- Da la vuelta a la crêpe con una espátula y cocina de 30 segundos a 1 minuto más. Repite con el resto de la masa, engrasando la sartén de vez en cuando.
- Para servir, vuelve a poner una crêpe en la sartén caliente, coloca encima un trocito de mantequilla salada (unos 7 g), deja que se derrita extendiéndola, espolvorea una cucharadita de azúcar y dobla la crêpe en cuatro. Sirve enseguida.
Consejos y variantes
- Si la masa tiene grumos, pásala por un colador o dale un toque con la batidora de mano.
- Las crêpes sin relleno se conservan 2 días en la nevera, apiladas y tapadas con film. Caliéntalas en la sartén antes de rellenarlas.
- Para una versión con caramelo, derrite juntos la mantequilla salada y el azúcar en la sartén antes de doblar dentro la crêpe.
- Sustituye el 10 % de la leche por cerveza o sidra para unas crêpes todavía más ligeras.
Receta compartida a título orientativo, adáptala a tus utensilios: los tiempos y temperaturas pueden variar. Revisa los alérgenos (gluten, leche, huevos, pescado, marisco, frutos de cáscara, sésamo…) y la frescura de los productos. El pescado, la carne y los huevos crudos o poco hechos no se recomiendan a embarazadas, niños pequeños, personas mayores o vulnerables. Cuidado con el aceite caliente, el flambeado y el alcohol. No soy un profesional de la salud ni de la nutrición.