El bacalao al horno con verduras de verano es mi plato favorito de final de temporada cuando me apetece algo sencillo y ligero. Todo se hace en una sola bandeja: primero se asan las verduras con calma y luego el pescado se coloca encima solo unos minutos.
Lo preparé a principios de septiembre de 2026, cuando los mercados todavía están llenos de calabacines, pimientos y tomates cherry. Una auténtica comida de verano para septiembre, y por una vez un plato healthy, algo que no siempre pasa en mi página.
Lo que me gusta de esta receta es que casi no necesita nada: un poco de aceite de oliva, ajo, hierbas y un limón. El bacalao queda jugoso y se separa en lascas, y las verduras quedan tiernas y algo caramelizadas. Perfecto para una cena entre semana.
El relato de ese día: 🇫🇷 El canal del Marne al Rin y una comida de verano saludable
La receta
Mi recetaIngredientes
Verduras
- 2 calabacines medianos (unos 400 g)
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento amarillo
- 1 cebolla morada
- 250 g de tomates cherry
- 2 dientes de ajo
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de hierbas provenzales
- Sal y pimienta
Pescado
- 4 lomos gruesos de bacalao fresco sin piel (unos 150 g cada uno)
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 limón
- Unas hojas de albahaca fresca
- Sal y pimienta
Preparación paso a paso
- Precalienta el horno a 200 °C. Lava las verduras. Corta los calabacines en medias rodajas de 1 cm, los pimientos en tiras y la cebolla morada en gajos finos, y aplasta ligeramente los dientes de ajo con su piel.
- Reparte las verduras y los tomates cherry en una bandeja grande. Riega con 3 cucharadas de aceite de oliva, añade las hierbas provenzales, sal y pimienta y mezcla con las manos para que todo quede bien impregnado.
- Hornea 20 minutos, removiendo a media cocción, hasta que las verduras empiecen a dorarse por los bordes.
- Mientras tanto, seca los lomos de bacalao con papel de cocina. Salpimienta y píntalos con 1 cucharada de aceite de oliva. Ralla la piel del limón y córtalo por la mitad.
- Saca la bandeja, aparta un poco las verduras y coloca los lomos de bacalao en el centro. Espolvorea el pescado con la ralladura de limón.
- Vuelve a hornear de 12 a 15 minutos según el grosor: el bacalao está hecho cuando la carne se vuelve blanca y se separa fácilmente con un tenedor.
- Al sacarlo del horno, exprime medio limón sobre el pescado y las verduras, añade la albahaca picada y sirve enseguida, con el resto del limón en gajos.
Consejos y variantes
- Elige lomos de bacalao bien gruesos: quedan más jugosos que los filetes finos, que se secan rápido en el horno.
- Según el mercado, cambia un calabacín por una berenjena en dados o añade unas aceitunas negras al final.
- Para una comida más completa, sírvelo con arroz basmati o quinoa.
- Las sobras se conservan 1 día en la nevera en un recipiente cerrado. Calienta a fuego suave para que el pescado no se seque.
Receta compartida a título orientativo, adáptala a tus utensilios: los tiempos y temperaturas pueden variar. Revisa los alérgenos (gluten, leche, huevos, pescado, marisco, frutos de cáscara, sésamo…) y la frescura de los productos. El pescado, la carne y los huevos crudos o poco hechos no se recomiendan a embarazadas, niños pequeños, personas mayores o vulnerables. Cuidado con el aceite caliente, el flambeado y el alcohol. No soy un profesional de la salud ni de la nutrición.