Esta sopa tailandesa de pescado con leche de coco es una receta que inventé en marzo de 2026, después de varias pruebas de cocina tailandesa en casa. La idea era sencilla: juntar en un mismo cuenco pescados variados, un caldo de coco bien perfumado con curry y toda la fuerza de las salsas asiáticas.
Para sazonar, mezclo tres salsas que siempre tengo en la despensa: salsa de soja, salsa de pescado y salsa de ostras. Añade el limoncillo para dar frescor y, para terminar, un buen puñado de cilantro. El resultado es suave, cremoso y muy aromático, sin picar demasiado.
Me gusta combinar un pescado blanco firme con otro más graso como el salmón, para variar las texturas. La cocción es rápida: el pescado se escalfa unos minutos en el caldo y queda muy jugoso.
La receta
Mi recetaIngredientes
Sopa
- 600 g de pescados variados sin piel ni espinas (por ejemplo 200 g de bacalao fresco, 200 g de carbonero y 200 g de salmón)
- 400 ml de leche de coco
- 600 ml de agua
- 2 cucharadas de pasta de curry rojo
- 2 tallos de limoncillo
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de salsa de pescado
- 1 cucharada de salsa de ostras
- 1 cucharada de aceite neutro
Para terminar
- 1 manojo de cilantro fresco (unos 20 g)
Preparación paso a paso
- Corta los pescados en dados de unos 3 cm y guárdalos en la nevera. Quita las hojas exteriores del limoncillo, corta los tallos en trozos de 4 cm y aplástalos con la hoja de un cuchillo.
- En una cazuela grande, calienta el aceite a fuego medio. Añade la pasta de curry y sofríela 1 o 2 minutos removiendo, hasta que suelte todo su aroma.
- Vierte la leche de coco poco a poco, removiendo para disolver bien el curry. Añade el agua y el limoncillo, y deja hervir suavemente 10 minutos.
- Añade la salsa de soja, la salsa de pescado y la salsa de ostras. Remueve y prueba el caldo para ajustar el sabor.
- Baja el fuego al mínimo y echa primero el bacalao y el carbonero, y un minuto después el salmón. Deja escalfar 5 o 6 minutos sin que hierva y sin remover demasiado, para que los trozos queden enteros.
- Retira los trozos de limoncillo. Pica el cilantro.
- Sirve la sopa bien caliente en cuencos y espolvorea con abundante cilantro justo antes de servir.
Consejos y variantes
- Elige pescados de carne firme que aguanten la cocción. El rape o la merluza también funcionan muy bien.
- La pasta de curry rojo da una sopa ligeramente picante. Para una versión más suave, usa pasta de curry amarillo.
- Para una comida más completa, sirve la sopa con un cuenco de arroz jazmín aparte.
- Esta sopa se come al momento: recalentado, el pescado tiende a deshacerse. Puedes preparar el caldo con antelación y añadir el pescado en el último momento.
Receta compartida a título orientativo, adáptala a tus utensilios: los tiempos y temperaturas pueden variar. Revisa los alérgenos (gluten, leche, huevos, pescado, marisco, frutos de cáscara, sésamo…) y la frescura de los productos. El pescado, la carne y los huevos crudos o poco hechos no se recomiendan a embarazadas, niños pequeños, personas mayores o vulnerables. Cuidado con el aceite caliente, el flambeado y el alcohol. No soy un profesional de la salud ni de la nutrición.