El lahmacun turco, al que a veces llaman pizza turca, es una masa muy fina cubierta con una capa ligera de carne picada, tomate, pimiento, cebolla y especias. Se hornea unos minutos en un horno muy caliente y luego se completa con perejil, cebolla y limón antes de enrollarlo para comerlo.
Se encuentra en toda Turquía y en Oriente Medio, donde es un clásico de la comida callejera. El 21 de octubre de 2026 grabé cómo lo preparaban en Chez Zana, en Phalsbourg, con una mezcla de carne de kebab de ternera y pollo, y me dieron ganas de compartir la receta.
Aquí te doy la versión tradicional, con la carne picada cruda extendida directamente sobre la masa. Es sencillo, económico, y queda crujiente por los bordes y tierno en el centro.
El relato de ese día: 🇹🇷 Phalsbourg - Cómo hacer un lahmacun, en Zana
La receta
Receta clásicaLa receta tradicional del plato, no la del restaurante donde lo probé.
Ingredientes
Masa
- 500 g de harina de trigo común
- 300 ml de agua tibia
- 7 g de levadura seca de panadería
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de sal
- 2 cucharadas de aceite de oliva
Cobertura
- 300 g de carne picada de cordero o ternera (15 a 20% de grasa)
- 1 cebolla (120 g)
- 1 pimiento verde o rojo (150 g)
- 2 tomates (250 g)
- 2 dientes de ajo
- 20 g de perejil
- 1 cucharada de pasta de pimiento (biber salçası) o concentrado de tomate
- 1 cucharadita de chile de Alepo (pul biber)
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
Para servir
- 1 cebolla morada
- 1 manojo pequeño de perejil
- 1 limón
- unas hojas de lechuga
Preparación paso a paso
- En un bol, disuelve la levadura y el azúcar en el agua tibia. Añade la harina, la sal y el aceite de oliva y amasa 10 minutos hasta tener una masa suave y lisa. Tapa y deja levar 1 hora en un lugar templado.
- Pica muy fino, o tritura a golpes en el robot, la cebolla, el pimiento sin semillas, los tomates sin semillas, el ajo y el perejil. Deja la mezcla unos minutos en un colador para quitar el exceso de jugo.
- Mezcla este picado con la carne cruda, la pasta de pimiento, el chile, el comino, la sal y la pimienta. Amasa bien hasta tener una cobertura homogénea, casi como una crema para untar. La carne se cocinará directamente sobre la masa.
- Precalienta el horno a 250 °C con ventilador, con una bandeja o piedra para pizza dentro, durante al menos 30 minutos.
- Divide la masa en 8 bolas de unos 100 g. Sobre una superficie enharinada, estira cada bola con el rodillo en un óvalo muy fino de unos 25 cm.
- Extiende un octavo de la cobertura sobre cada óvalo, en una capa fina y uniforme hasta los bordes, apretando con el dorso de una cuchara o con los dedos mojados.
- Desliza 2 lahmacun sobre la bandeja caliente y hornea 6 a 8 minutos, hasta que los bordes estén dorados y la carne hecha. Apílalos bajo un paño a medida que salen para que sigan flexibles y continúa con los demás.
- Sirve con la cebolla morada en juliana, el perejil y un chorrito de limón. Añade unas hojas de lechuga, enrolla el lahmacun y a disfrutar.
Consejos y variantes
- Como en Chez Zana, puedes sustituir la carne cruda por una mezcla de carne de kebab de ternera y pollo cortada muy fina, añadida al final del horneado.
- Los lahmacun horneados se congelan bien: caliéntalos 3 o 4 minutos en una sartén tapada o en el horno.
- Cuanto más fina la masa, más crujiente queda: estírala hasta que sea casi transparente.
- Un horno de pizza o una piedra muy caliente dan el mejor resultado, lo más parecido al horno de leña tradicional.
Receta compartida a título orientativo, adáptala a tus utensilios: los tiempos y temperaturas pueden variar. Revisa los alérgenos (gluten, leche, huevos, pescado, marisco, frutos de cáscara, sésamo…) y la frescura de los productos. El pescado, la carne y los huevos crudos o poco hechos no se recomiendan a embarazadas, niños pequeños, personas mayores o vulnerables. Cuidado con el aceite caliente, el flambeado y el alcohol. No soy un profesional de la salud ni de la nutrición.