Un buen hummus casero es un puré de garbanzos con tahini, limón y ajo, tan cremoso que te lo comerías a cucharadas. El plato viene de Oriente Medio y se sirve en todas partes en Líbano, Siria, Palestina e Israel, como parte de los mezze con pan de pita tibio.
El 13 de mayo es el Día Internacional del Hummus, y en 2026 aproveché para dedicarle un vídeo. Es uno de mis aperitivos favoritos, y cuando pruebas la versión casera cuesta volver a las tarrinas del súper.
Esta es la receta tradicional con garbanzos secos. Hay que organizarse para el remojo, pero el secreto es sencillo: garbanzos muy cocidos, triturados en caliente y durante bastante tiempo, con algo de agua helada para una textura muy esponjosa.
La receta
Receta clásicaLa receta tradicional del plato, no la del restaurante donde lo probé.
Ingredientes
Hummus
- 250 g de garbanzos secos
- 1 cucharadita de bicarbonato sódico (en dos veces)
- 120 g de tahini (pasta de sésamo)
- 50 ml de zumo de limón (1 limón aprox.)
- 1 diente de ajo
- 1 cucharadita de sal
- 80 ml de agua helada
Para servir
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1/2 cucharadita de pimentón o zumaque
- unas hojas de perejil
- 1 cucharada de garbanzos cocidos reservados
Preparación paso a paso
- El día anterior, pon los garbanzos en un bol grande con 3 veces su volumen de agua fría y 1/2 cucharadita de bicarbonato. Déjalos en remojo 12 horas.
- Escurre y enjuaga los garbanzos. Ponlos en una olla grande, cúbrelos con abundante agua fría y añade el resto del bicarbonato. Lleva a ebullición y retira la espuma.
- Cuece a fuego suave entre 1 hora y 1 hora y 30 minutos, hasta que los garbanzos estén muy tiernos y se aplasten fácilmente entre dos dedos. Deben quedar más cocidos que para una ensalada.
- Escurre los garbanzos y reserva 1 cucharada para decorar. Tritura el resto aún caliente 2 o 3 minutos, hasta obtener un puré espeso y liso.
- Añade el tahini, el zumo de limón, el ajo rallado y la sal. Tritura de nuevo añadiendo el agua helada poco a poco, durante 3 o 4 minutos, hasta que el hummus quede muy liso, claro y esponjoso.
- Prueba y ajusta la sal o el limón. Deja que se enfríe a temperatura ambiente.
- Extiende el hummus en un plato hondo y haz un surco con el dorso de una cuchara. Vierte el aceite en el hueco, espolvorea pimentón o zumaque y termina con el perejil y los garbanzos reservados.
Consejos y variantes
- Versión rápida: usa 2 botes de 400 g de garbanzos escurridos, calentados 10 minutos en agua con 1/2 cucharadita de bicarbonato y luego enjuagados.
- Para un hummus aún más fino, quita la piel a los garbanzos cocidos frotándolos en agua fría.
- Remueve bien el bote de tahini antes de medirlo: el aceite suele subir a la superficie.
- El hummus se conserva 4 días en la nevera en un recipiente cerrado, cubierto con un chorrito de aceite de oliva.
Receta compartida a título orientativo, adáptala a tus utensilios: los tiempos y temperaturas pueden variar. Revisa los alérgenos (gluten, leche, huevos, pescado, marisco, frutos de cáscara, sésamo…) y la frescura de los productos. El pescado, la carne y los huevos crudos o poco hechos no se recomiendan a embarazadas, niños pequeños, personas mayores o vulnerables. Cuidado con el aceite caliente, el flambeado y el alcohol. No soy un profesional de la salud ni de la nutrición.