El schnitzel con ensalada de patatas alemana (Schnitzel mit Kartoffelsalat) es uno de los platos más populares de Alemania. Un filete fino empanado y dorado en mantequilla, una ensalada de patatas templada aliñada con caldo y vinagre y un gajo de limón: sencillo, generoso y riquísimo.
Lo disfruté en abril de 2024 en Saarbrücken, justo antes de volver a visitar el Parque franco-alemán (Deutsch-Französischer Garten), con su trenecito, su estanque y sus cisnes. Saarbrücken está a un paso de mi casa en el Mosela y este plato es uno de mis clásicos cuando cruzo la frontera.
Esta es la versión tradicional: un schnitzel de cerdo a la vienesa y una ensalada de patatas a la suaba, sin mayonesa, que debe quedar bien jugosa. El secreto es regar las patatas con caldo caliente y dejarlas reposar antes de servir.
El relato de ese día: 🇩🇪 Sarrebruck - Parque Franco Allemand
La receta
Receta clásicaLa receta tradicional del plato, no la del restaurante donde lo probé.
Ingredientes
Ensalada de patatas
- 1 kg de patatas de carne firme
- 1 cebolla
- 250 ml de caldo de carne o de verduras caliente
- 4 cucharadas de vinagre de vino blanco
- 1 cucharadita de mostaza
- 1 cucharadita de azúcar
- 4 cucharadas de aceite neutro
- 2 cucharadas de cebollino picado
- Sal y pimienta
Schnitzel
- 4 filetes de cerdo de la pierna (unos 150 g cada uno)
- 80 g de harina
- 2 huevos
- 2 cucharadas de leche
- 150 g de pan rallado fino
- 200 ml de aceite neutro
- 40 g de mantequilla
- 1 limón cortado en gajos
- Sal y pimienta
Preparación paso a paso
- Cuece las patatas con piel en una olla grande con agua con sal de 20 a 25 minutos, hasta que estén tiernas. Escúrrelas, pélalas todavía calientes y córtalas en rodajas de 3 a 4 mm en una ensaladera.
- Pica muy fina la cebolla. Ponla en un cazo con el caldo, el vinagre, la mostaza, el azúcar, 1 cucharadita de sal y pimienta, y lleva a ebullición suave.
- Vierte la mezcla hirviendo sobre las patatas y mezcla con cuidado. Deja reposar al menos 30 minutos: las patatas absorben el caldo y la ensalada se vuelve cremosa. Después añade el aceite y el cebollino y rectifica de sal.
- Mientras tanto, coloca los filetes entre dos hojas de film transparente y aplánalos con un rodillo o un mazo hasta que tengan 4 o 5 mm de grosor. Salpimienta por ambos lados.
- Prepara tres platos hondos: la harina, los huevos batidos con la leche y el pan rallado. Pasa cada filete por harina, después por huevo y por último por pan rallado, sin presionar, para que el rebozado quede ligero.
- En una sartén grande, calienta el aceite y la mantequilla a unos 170 °C (un poco de pan rallado debe chisporrotear enseguida). Fríe los filetes de uno en uno o de dos en dos, de 2 a 3 minutos por cada lado, balanceando la sartén para que la grasa pase por encima: el empanado se hincha y forma ondas.
- Escurre los schnitzel sobre papel absorbente y sírvelos enseguida con la ensalada de patatas y los gajos de limón.
Consejos y variantes
- Con ternera en lugar de cerdo obtienes un auténtico Wiener Schnitzel. Con cerdo, en Alemania se llama Schnitzel Wiener Art.
- La ensalada de patatas debe quedar jugosa, casi ligada. Si después del reposo parece seca, añade un poco más de caldo caliente.
- En algunas regiones se añade pepino en rodajas o beicon crujiente a la ensalada: tú decides.
- La ensalada se conserva 2 días en la nevera, pero sácala 30 minutos antes de servir. El schnitzel se come recién frito.
Receta compartida a título orientativo, adáptala a tus utensilios: los tiempos y temperaturas pueden variar. Revisa los alérgenos (gluten, leche, huevos, pescado, marisco, frutos de cáscara, sésamo…) y la frescura de los productos. El pescado, la carne y los huevos crudos o poco hechos no se recomiendan a embarazadas, niños pequeños, personas mayores o vulnerables. Cuidado con el aceite caliente, el flambeado y el alcohol. No soy un profesional de la salud ni de la nutrición.