El currywurst casero es la mejor forma de llevar a tu cocina el tentempié alemán por excelencia: una salchicha a la plancha cortada en rodajas, cubierta con una salsa de tomate al curry algo dulce y espolvoreada con curry. Se sirve con patatas fritas o un panecillo y a menudo se come de pie, con un tenedorcito de madera.
El plato nació en Berlín a finales de los años 40 y se ha convertido en un símbolo de la comida callejera alemana. Como vivo en el Mosela, Alemania está al lado y lo como a menudo. Lo probé en el snack del Wildpark Karlsbrunn, en el Sarre, en abril de 2024 y otra vez en marzo de 2026, antes de un paseo junto al estanque y el parque de ciervos.
Aquí tienes una versión clásica para hacer en casa, con una salsa de curry casera mucho más sabrosa que la de bote y patatas fritas en dos tiempos para que queden muy crujientes.
La receta
Receta clásicaLa receta tradicional del plato, no la del restaurante donde lo probé.
Ingredientes
Salsa de curry
- 1 cucharada de aceite neutro
- 1 cebolla (unos 100 g) picada fina
- 2 cucharadas de curry en polvo suave
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharada de concentrado de tomate
- 400 g de tomate triturado (passata)
- 150 g de kétchup
- 2 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de vinagre de manzana
- Sal
Salchichas
- 4 salchichas para asar tipo Bratwurst (unos 125 g cada una)
- 1 cucharada de aceite neutro
- 1 cucharadita de curry en polvo para espolvorear
Patatas fritas
- 1 kg de patatas harinosas
- 2 l de aceite para freír
- Sal
- 4 panecillos (opcional)
Preparación paso a paso
- Pela las patatas, córtalas en bastones de 1 cm y déjalas 30 minutos en remojo en agua fría para quitarles el almidón. Escúrrelas y sécalas muy bien con un paño.
- Para la salsa, calienta 1 cucharada de aceite en un cazo y pocha la cebolla 5 minutos a fuego medio. Añade el curry y el pimentón, remueve 1 minuto y después el concentrado de tomate durante 1 minuto más.
- Incorpora la passata, el kétchup, el azúcar y el vinagre. Sala ligeramente y deja cocer 15 minutos a fuego suave, removiendo de vez en cuando. Tritura hasta obtener una salsa fina y mantenla caliente.
- Calienta el aceite de freír a 160 °C. Fríe las patatas en dos o tres tandas durante 6 o 7 minutos, sin que se doren. Escúrrelas sobre papel absorbente.
- Mientras tanto, calienta 1 cucharada de aceite en una sartén y dora las salchichas de 10 a 12 minutos a fuego medio, dándoles la vuelta a menudo.
- Sube el aceite a 180 °C y vuelve a freír las patatas 2 o 3 minutos, hasta que estén doradas y crujientes. Escúrrelas y sálalas enseguida.
- Corta las salchichas en rodajas gruesas, colócalas en bandejitas o platos, cúbrelas con abundante salsa de curry caliente y espolvorea con curry. Sirve con las patatas y, si quieres, un panecillo.
Consejos y variantes
- Para un toque más picante, añade una pizca de cayena a la salsa o usa un curry fuerte.
- En Berlín también se toma con salchicha sin piel (ohne Darm): puedes usar una salchicha cocida tipo Knackwurst.
- La salsa de curry se conserva 1 semana en la nevera en un tarro cerrado y se recalienta muy bien.
- ¿Sin freidora? Hornea las patatas a 220 °C de 35 a 40 minutos con 2 cucharadas de aceite, dándoles la vuelta a mitad de cocción.
Receta compartida a título orientativo, adáptala a tus utensilios: los tiempos y temperaturas pueden variar. Revisa los alérgenos (gluten, leche, huevos, pescado, marisco, frutos de cáscara, sésamo…) y la frescura de los productos. El pescado, la carne y los huevos crudos o poco hechos no se recomiendan a embarazadas, niños pequeños, personas mayores o vulnerables. Cuidado con el aceite caliente, el flambeado y el alcohol. No soy un profesional de la salud ni de la nutrición.